How to grill a steak

昨天太晚回家，想要去吃任何餐廳的時候都已經關了。只好匆忙的跑到Wholefood，本想買一些簡單的熱食，但是在打烊前十分鐘，連熱食也都沒有了。買了一點熟食蔬菜之後，友人Weiling說，要不要吃牛排？挖哈，牛肉通常是我的最愛，再加上Weilling這個美食家，當然OK！

於是她選了12 ounce 的Aged Beef。我問為何用Aged Beef？聽起來有點噁心...她說，Aged Beef會放在恆溫恆濕箱裡，當水分被蒸發之後，肉的美味就會更為濃縮（有點像醃，但是沒有其他的味道；或者是作souce出現reduction的效果）。原來她想要找薄一點的牛排，但是在那個時候看到的牛肉都是厚片的。well，不管了，我們都很餓了。就買回來想辦法。

回到住處，她找出鹽和胡椒。鹽用海鹽，胡椒是coarse grounded，兩者都和她的意。在覆上橄欖油。她說現在時間不夠，只能大概等個十分鐘，不然通常需要等至少兩小時。做完簡單的醃製之後，先把牛肉用大火煎期中一面，但鍋子裡不能灑油！大約一分鐘，之後放到450度的烤箱裡烤（因為買來的牛排比較厚），烤上六七分鐘（厚度大概是1.25inch），之後拿出來翻另一面煎，同樣約一分鐘。之後用這一面放烤箱同樣時間。如此得到的熟度大約是medium rare。之後取出，需要讓肉rest並且吸收肉汁。此時有個重要的小秘訣，需要在肉底下墊上一個東西（也許是小盤子，或者是叉子），讓肉可以被稍微墊起；這樣肉才不會浸泡在自己的肉汁裡，變的「血肉模糊」。外面在覆上錫箔紙，保溫並且讓水分可以從旁邊散出。等待約三分鐘，牛排取出後，滴下的肉汁可以和高湯以及煎鍋理殘餘的肉汁（有個特殊的法文名稱）一起煮成醬汁（我們這次煮有加蕃茄醬，如果有紅酒當然也不錯）。

簡單的幾個步驟，但是卻很重要，半個小時之後，就有比美Long Star的牛排上桌了。

（簡單記錄先，小技巧可以立大功）